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Crème brûlée (ähnlich der Crème catalane oder Crema catalana) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer, und/oder Mandelmilch aromatisiert.

Das Besondere ist die Karamelkruste, die nach dem Bestreuen des Desserts mit Zucker durch ein heißes Brenneisen (Salamander) oder Flambieren mit einem kleinen Gasbrenner (z. B. Bunsenbrenner) hergestellt wird. Da die Crème kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum Karamelisieren weniger geeignet.

Nach einigen Quellen wurde die Speise im 17. Jahrhundert am Trinity College in Cambridge erfunden; dort hieß sie 'burnt cream', 'Cambridge burnt cream' oder nur 'Trinity cream'.

Siehe auch

• Custard

Zubereitung

Um eine Crème Brûlée zu machen, braucht man: Eigelb, Zucker, (etwas Sahne,) Milch und etwas zum aromatisieren zum Beispiel eine Vanilleschote, von der man das Fruchtmark heraus kratzt oder Orangenschalen etc.

Als erstes vermengt man das Eigelb mit dem Zucker und setzt die Milch auf, so dass sie anfängt zu dampfen (nicht kochen). Daraufhin gibt man zur Milch das Vanillemark und gießt vorsichtig die Ei-Zuckercreme in die Vanillemilch (ggf. noch Sahne hinzufügen). Um zu testen ob die Milch die richtige konsistenz hat, muss man es "zur Rosette pusten/blasen". Das bedeutet, dass wenn man etwas Milch auf einen Löffel tut und dann langsam bläst, ein paar "Rosen" entstehen. Man rührt weiter, solange bis sich eine Art "Pudding" ergibt. Dann gibt man die Creme in kleine, feuerfeste Schälchen, die man dann in ein Wasserbad stellt. Dieses Wasserbad, im französischen auch >> bain de marie << genannt, schiebt man dann bei ca. 175°C bzw 200°C für etwa 15 bis 20 min. in den Ofen. (variiert je nach leistung)

Kurz danach stellt man die Schalen kalt und gibt nach dem Erkalten eine feine Zuckerschicht darüber. Diese bringt man dann mit einem Bunsenbrenner zum karamelisieren. Daraufhin servieren; schmeckt auch mit Sahne und Schokosoße sehr gut.

Bon appetit!

Weblinks

• SWR3-Online: "Crème Brulée aus 'Die fabelhafte Welt der Amélie' "
• Rezeptanleitung mit Bildern
• Trinity College

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